La regionalità è apprezzata nella scelta dell’hotel

I prodotti alimentari regionali rivestono un ruolo importante nel settore turistico, ma gli ospiti ne tengono effettivamente conto nella scelta dell’hotel? L’IRE – Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano, in collaborazione con l’Universität für Bodenkultur (BOKU) di Vienna, ha approfondito questa domanda con un approccio innovativo. Al centro dell’analisi vi era la disponibilità a pagare delle turiste e dei turisti tedeschi e italiani per i prodotti regionali al momento della scelta dell’hotel. 

Nell’estate 2025 sono state intervistate online oltre 2.000 persone di età superiore ai 40 anni provenienti da Germania e Italia, che hanno già trascorso una vacanza in Alto Adige o prevedono di farlo nel prossimo futuro. Sulla base di questo campione rappresentativo è stata condotta una Choice-Based Conjoint Analysis (analisi congiunta basata sulle scelte), nella quale le turiste e i turisti dovevano scegliere, in dodici situazioni decisionali, tra tre diverse offerte alberghiere. Queste offerte erano strutturate sul modello di portali di prenotazione realistici, come booking.com.

I risultati mostrano che, in generale, la regionalità riveste un’elevata importanza per le turiste e i turisti tedeschi e italiani. Tuttavia, nella scelta concreta dell’hotel, l’origine delle pietanze entra in gioco solo dopo il prezzo, il comfort e le recensioni dei clienti. In entrambi i Paesi, il prezzo del pernottamento rappresenta il criterio dominante con circa il 50 percento. Seguono la categoria della camera, con un’importanza tra il 15 percento e il 20 percento, e le recensioni dei clienti con circa l’11 percento. L’origine delle pietanze si colloca al quarto posto, con l’8,1 percento per gli ospiti italiani e l’8,8 percento per quelli tedeschi. 

Grazie all’analisi congiunta è stato possibile calcolare anche la disponibilità a pagare per le singole caratteristiche, sempre riferita al prezzo di un pernottamento per due persone. L’impatto maggiore è stato rilevato per la camera Superior, per la quale è stata registrata una disponibilità a pagare aggiuntiva di circa 15 euro a notte. La cancellazione gratuita, invece, è valutata intorno ai 6-7 euro. La disponibilità a pagare per i prodotti regionali è moderata e può essere dimostrata empiricamente solo per l’attributo “prodotti provenienti da fattorie altoatesine”. In questo caso, si registrano +7,90 euro per gli ospiti tedeschi e +5,10 euro per quelli italiani.

Indipendentemente dalla decisione concreta di prenotazione, alle turiste e ai turisti è stato chiesto quali informazioni ed esperienze desiderano ricevere in relazione ai prodotti regionali. Tra le risposte più frequenti vi sono state le degustazioni nei dintorni, le visite alle fattorie e alle cantine, nonché la trasmissione di informazioni sui prodotti locali e agricoli.

“Molti ospiti associano naturalmente la regionalità all’Alto Adige. Per questo motivo è importante mostrare in modo esplicito l’origine dei prodotti utilizzati. In particolare, laddove l’origine contadina è evidente, è possibile dimostrare un valore aggiunto concreto in modo misurabile. In questo contesto, l’autenticità è fondamentale”, commenta il Presidente della Camera di commercio Michl Ebner i risultati dell’analisi flash.

L’analisi flash dell’IRE 2.26 “Prodotti alimentari regionali nel settore alberghiero dell’Alto Adige. Intenzione di spesa degli ospiti tedeschi e italiani” è disponibile online.