Camera d commercio di Bolzano

Esame pubblici esercizi

Esame per l’accertamento dell’idoneità alla conduzione di pubblici esercizi

Oggetto dell’esame ai sensi della legge provinciale 58/1988, art. 22, comma 1, lett. b) è la legislazione sulla somministrazione di pasti e bevande, con particolare riferimento alla legislazione annonaria e igienico-sanitaria, alle sanzioni amministrative e alla merceologia.

Il D.P.G.P. 11/1989 prevede: L’esame comprende una prova scritta e una orale; la prova scritta consiste nella compilazione di un questionario, quella orale in un colloquio. Alla prova orale è ammesso solo chi supera la prova scritta. La prova orale è pubblica. Il certificato attestante la qualificazione professionale è rilasciato solo ad avvenuto pagamento dei diritti di segreteria. 
La domanda d'esame è presentata alla camera di commercio.
Può essere ammesso all'esame chiunque abbia assolto l'obbligo scolastico e sia capace di agire ai sensi della legge. Tali requisiti sono accertati prima dell'ammissione all'esame. L'esito di tale accertamento è comunicato comunque entro novanta giorni dalla presentazione della domanda stessa.

Esame - termini per la presentazione della domanda
La domanda di ammissione all'esame (vedi link "Modulistica") deve essere presentata entro le seguenti date:

  • sessione primaverile:      11 gennaio
  • sessione estiva:                11 marzo
  • sessione autunnale:        11 settembre

Date degli esami

  • sessione primaverile: 
    presumibilmente esame scritto in febbraio, esame orale in aprile
  • sessione estiva: 
    presumibilmente esame scritto in aprile, esame orale in giugno
  • sessione autunnale: 
    presumibilmente esame scritto in ottobre, esame orale in novembre/dicembre 

L’esito degli esami – sia degli esami scritti che orali – saranno comunicati esclusivamente per iscritto, non possono essere fornite informazioni telefoniche!

Materiale didattico disponibile per l’esame 

1. Alimentazione, merceologia

  • Merceologia e scienza dell’alimentazione, organizzazione della cucina e del ristorante;
    acquistabile presso la Camera di commercio di Bolzano o presso le filiali di Brunico, Bressanone, Merano e Silandro.

2. Igiene e salute 

  • Il Piano HACCP (Guida per la redazione di un piano di autocontrollo nel settore della ristorazione);
    acquistabile al prezzo di costo presso la Camera di commercio di Bolzano o presso le suddette filiali;
  • Igiene e salute nei pubblici esercizi
    acquistabile al prezzo di costo presso la Camera di commercio di Bolzano o presso le suddette filiali;
  • Tossinfezioni Alimentari – Comprensorio sanitario di Bressanone
    acquistabile al prezzo di costo presso la Camera di commercio di Bolzano o presso le suddette filiali;
  • Olio di frittura – Comprensorio sanitario di Bressanone
    acquistabile al prezzo di costo presso la Camera di commercio di Bolzano o presso le suddette filiali.

3. Somministrazione di pasti e bevande, sanzioni amministrative

 

 

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